Несмотря на то, что вернуться из Ташкента без набранных килограммов веса практически невозможно, сюда неумолимо тянет – ведь плов, самсу и хинкали любят все. В первую очередь, возбужденный видом узбекского стола турист набрасывается на традиционные блюда. А затем начинает открывать все новые и новые сочетания узбекской и других национальных кухонь.
Сложившийся в позапрошлом году кулинарный альянс Novikov Group & Family Garden, основанный Аркадием Новиковым и Ервандом Галстяном, как раз и представляет в Ташкенте такое взаимопроникновение местных традиций и гастрономических трендов. Благодаря широкому выбору концепций (их сейчас восемь, и еще две находятся в стадии разработки), дорогой гость сможет попробовать все местные специалитеты и получить то, к чему он привык в современных московских или питерских ресторанах.
Самым аутентичным проектом альянса является Lali – ресторан, олицетворяющий восточное радушие и гостеприимство. Колоритные орнаменты на удобных креслах, стильный вогнутый потолок, выложенный узнаваемой голубой плиткой, и расписные тарелки-ляганы, нестандартно обыгранные в интерьере, – такой же современный ответ древним традициям, как и меню от бренд-шефа Рустама Италмазова. Он использовал многовековое кулинарное наследие разных регионов Узбекистана, чтобы предложить гостям эталонный плов из казана (кстати, блюдо из списка наследия ЮНЕСКО), тандырную, алатскую и бодоми самсу, нарын с наваристым бульоном и казы, маринованную ягнятину вагури, ковурма лагман, нежнейшую печень ягненка с курдюком и “похмельный’ нутовый суп балаза. Конечно, тут есть и культовый салат “Ташкент”, и вездесущие мезе, и манты, и люля разных видов, но, если ваш желудок еще недостаточно подготовлен к узбекскому застолью, лучше сразу сориентироваться на те позиции, которыми славится именно Lali. Небольшой секрет: чтобы справиться с таким большим количеством еды, советуем закусывать ее зеленой редькой – например, заказав ее с сузьмой или просто отдельно.
В танцевальном ресторане “Южанин” традиции Средней Азии перекликаются с Кавказом, правда, и те, и другие здесь переосмыслены по-европейски.
Создавая меню, я вдохновлялся шумным кавказским застольем с музыкой и танцами, – говорит Руслан Италмазов. – Это очень созвучно концепции ресторана, причем классические кавказские блюда я представил в авторской интерпретации и крафтовой подаче — с непривычными соусами, гарнирами и методами приготовления.
Так, помимо шашлыков и люля, оджахури и кюфты, кутабов и хычинов, вы увидите в меню буррату с узбекскими томатами и тархуном, мини-чебуреки с креветками и крабом или роти с форелью, сыром надуги и персиковым ткемали. С заходом солнца “Южанин»” становится очень веселым и шумным местом с живой музыкой, диджей-сетами и концертами знаменитостей. Так что весь этот неукротимый гастрономический перебор можно потом “растрясти” на танцполе.
Kitana Asia Grill – диковинный гость на узбекской территории: в Ташкенте очень мало паназиатских ресторанов, поэтому на него стоит обратить вниманием тем, кто дня не может прожить без битых огурцов, суши, гёдза и том-яма, даже будучи в Средней Азии.
Его меню вдохновлено гастрономическими техниками Японии, яркими вкусами Таиланда и Сингапура, кулинарной классикой Кореи и Китая. А главную партию на открытой кухне бренд-шеф Рустам Самедов отдал традиционному японскому грилю робата, на котором готовятся большинство горячих закусок и основных блюд. В частности, это хрустящие роллы, мясные и морепродуктовые шашлычки-кушияки, каре ягненка с кимчи, бургеры с вагю, премиальные стейки (стриплойн, тендерлойн, рибай, портерхаус). Кроме того, целый раздел меню посвящен воку. С паназиатскими позициями оптимально сочетаются сакэ, соджу, умэсю и интригующие названиями авторские коктейли с ними же: “Тайна Ронина”, “Китана Принцесса”, “Водный дух Нага”, “Амай Юмэ”.
Симпатичный итальянский ресторан “Сорренто”, находящийся в одном из самых респектабельных районов Ташкента, с современными жилыми комплексами и люксовыми бутиками, мы порекомендовали бы не только туристам, но и тем, кто планирует утренние или дневные бизнес-встречи. На основной стене расположен мурал со скопированными в настоящем Сорренто изображениями кинозвезд, в центре которого лучше всех угадывается Софи Лорен. Италию с Узбекистаном роднит обилие солнца, так что интерьер ресторана буквально им пронизан. Разноцветные детали и мебель, доминирующие лимонный и терракотовый оттенки, обилие живых растений и деревьев, характерное для ресторанов Аркадия Новикова, добавляют яркости и эмоций.
Конечно, локальный гастрономический touch тут минимален: ассорти антипасти включают сыры и колбасы местных производителей, а в блюдах, содержащих томаты, они использованы только самые сладкие, узбекские. В целом же, меню состоит из средиземноморской классики: разнообразные закуски, прекрасная пицца и паста (из теста собственного замеса), премиальные стейки, рыба и морепродукты на гриле, а также знаменитое джелато. Любопытно, что домашним лимончелло здесь угощают не в конце, а в начале трапезы, но, если вы пришли в “Сорренто” прямо с раннего утра, можно выбрать безалкогольную версию.
Самый узнаваемый бренд альянса Novikov Group & Family Garden – “PRO.Хинкали” – можно встретить в Ташкенте в нескольких местах, причем в один из ресторанов очередь стоит буквально в любое время. В России, Узбекистане и Казахстане действуют уже 33 ресторана, и 30 готовятся к открытию, в связи с чем в прошлом году проект получил “Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса” – как самая быстрорастущая франшиза. Для наглядности в каждом ресторане установлен счетчик хинкали, проданных с открытия, и в Ташкенте он обычно показывает пятизначные числа. Тонкое фирменное тесто, классические и оригинальные начинки, гуманные цены и изобилие – все это делает рестораны “PRO.Хинкали” буквально народными. Помимо “титульных” блюд здесь готовят классный шашлык и кебабы, крошечную нежнейшую долму, насыщенный харчо и пухлые хачапури по-аджарски. Один из самых известных шефов России Андрей Бова отвечает за то, чтобы в любом из ресторанов сети всегда было вкусно, аутентично и хлебосольно.
